Nüsse

Nüsse sind mehr als nur Lebensmittel. Nüsse und Samen gelten als die Urnahrung der Menschheit. Seit jeher versorgten Sie Menschen auf dem gesamten Globus mit kostbarsten Inhalten. Jalalledin und ich sind seit unserer Kindheit leidenschaftliche Nuss-Esser und freuen uns, andere Nussfreunde mit diesen köstlichen kleinen Urkraftpaketen beglücken zu dürfen. Sie können unsere Nüsse nicht nur online kaufen. Gerne verwöhnen wir Sie auch auf dem Wochenmarkt in Münster.

Bio Nüsse sind nachhaltig

Ein Großteil unserer naturbelassenen Nüsse sind Bio-Nüsse. Soweit es uns möglich ist, beziehen wir Nüsse in Rohkostqualität und aus kleinbäuerlichen Strukturen, wie z.B. Cashewkerne bio in Rohkostqualität, die wilden Erdnüsse oder die Kokoschips bio. Rohkost bedeutet, die Nüsse werden schonend getrocknet und nicht über 42-45° erhitzt. Wir haben inzwischen eine gute Auswahl an verantwortungsbewussten Lieferanten, die z.T. selber Projekte betreuen und einen direkten Draht zu den Nuss-Produzenten haben.

Bionüsse werden ohne moderne Pflanzenschutzmittel und Kunstdünger angebaut. Sie haben häufig ein intensiveres Aroma. Einige Nüsse können wir jedoch nicht als Bionüsse beziehen, daher greifen wir bei guter Qualität auf die konventionellen Nüsse zurück. Wir sind ein biozertifizierter Betrieb. Das bedeutet, dass wir alle Aus- und Eingänge von Bionüssen dokumentieren müssen. Mindestens einmal im Jahr findet eine Kontrolle statt. Auch Produzenten und Händler werden regelmäßig kontrolliert. Unsere Lieferanten machen zudem regelmäßige Stichproben. Mit dem Kauf von Bionüssen und Bio-Trockenfrüchten leisten wir alle einen Beitrag zu einer intakteren Umwelt. Unserer Körper wird es uns auf Dauer auch danken.

Nüsse sind Nahrung für Körper und Geist

Nüsse sind ein sehr ursprüngliches natürliches Produkt. Schon in der Steinzeit wurden Nüsse, in unseren Breiten insbesondere Haselnüsse, gesammelt und für den Winter ein Vorrat angelegt, denn Nüsse sind bei richtiger Lagerung sehr lange haltbar und sie enthalten eine Vielzahl an unterschiedlichsten Nährstoffen. Vor allem Bio-Nüsse enthalten neben hochwertigen Fetten und Eiweißen lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe - insbesondere wenn sie schonend getrocknet wurden – sowie wertvolle Ballaststoffe.

So enthalten Paranüsse einen sehr hohen Anteil an Selen. Haselnüsse sind wertvolle Vitamin E-Lieferanten, der Cashewkern tut sich durch seinen Magnesiumgehalt hervor und Pekannüsse durch ihren Zink Gehalt. Das Fett der meisten Nüsse ist aufgrund des sehr günstigen Verhältnisses von mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu gesättigten Fettsäuren und aufgrund des hohen Gehaltes an Ölsäure und Lezithin aus ernährungsphysiologischer Sicht äußerst interessant. Die Walnuss wird wegen Ihrer Omega-3-Fettsäuren geschätzt. Als Eiweißlieferanten sind Nüsse vor allem wertvoll für Vegetarier und Veganer.

Außerdem enthalten Nüsse reichlich B-Vitamine und Vitamin E, das sogenannte "Libido-Vitamin". Die chemische Bezeichnung Tocopherol lässt ahnen warum: Die griechischen Wörter "tokos" und "pherein" bedeuten "Nachwuchs" und "hervorbringen" ;)

Nüsse in Mythen und Sagen

Aus Sagen und Mythen weiß man, dass Nüsse nicht nur der Ernährung dienten, sondern auch Symbolcharakter besaßen. Sie galten als Sinnbild für Leben und Fruchtbarkeit, für Kinderreichtum und Weisheit.  Die „Wollust erzeugende“ Haselnuss wurde von Hildegard von Bingen nur im Notfall verschrieben. Sie solle einem Manne dazu helfen, Kinder zu zeugen - "wenn der gerechte Ratschluss Gottes dies nicht verhindert". Walnüsse waren dem sinnenfreudigen Dionysos geweiht. Pistazien, so hieß es, "fördern die unkeuschen Gedanken".

Und das sagt Goethe: „Gott gibt die Nüsse, aber er knackt sie nicht.“

Vielfalt in Aussehen und Geschmack

Jede Nuss hat ihren ganz eigenen Charakter.

Die Königin der Nüsse ist die Macadamia. Zart buttrig im Geschmack und rund wie eine Kugel ist der edle und gehaltvolle Nusskern.

Die Haselnuss schmeckt kräftig herb und fällt durch ihre wunderschöne gestreifte Maserung auf.

Der nierenförmige Cashewkern hat eine fein cremige Note und etwas weichere Konsistenz.

Die rohe Erdnuss erinnert im Geschmack eher an eine Bohne oder Erbse. Die wilden Erdnüsse haben mit ihren Streifen das Aussehen von kleinen Frischlingen. Erst geröstet entwickelt sie das typische Nussaroma.

Die Walnuss ist das Abbild eines Gehirns und besonders beliebt bei Nussfreunden. Nicht umsonst sagt man, die schöne Nuss sei wertvolle Gehirnnahrung.

Die Mandel hingegen wirkt eher bescheiden. Der Schein trügt jedoch. Besonders die mediterranen Mandeln haben ein wunderbares Aroma.  

Wer genüsslich und aufmerksam auf einer Nuss herumkaut, weiß die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu schätzen.

Nicht jede Nuss ist eine Nuss

Haselnuss, Paranuss, Erdnuss, Cashewnuss - sie werden alle "Nüsse" genannt, doch botanisch gesehen sind eigentlich nur Haselnüsse, Walnüsse und Macadamias "echte" Nüsse. Echte Nüsse gehören zum Schalenobst und zeichnen sich dadurch aus, dass alle drei Schichten (Exokarp, Mesokarp, Endokarp) der Fruchtwand (Perikarp) miteinander verholzt sind und in der Regel nur einen einzigen Samenkern umschließen. Also - ein Samenkern ist umgeben von einer holzigen Schale. Um in den GeNuss des Nusskerns zu kommen, müssen wir die Nüsse erst mal knacken.

Erdnüsse werden zu den Hülsenfrüchten gezählt, morphologisch (aufgrund ihrer äußeren Form) jedoch auch zu den Nüssen gerechnet. Die Erdnuss ist also mit der Erbse oder Bohne verwandt und wächst, wie ihre Verwandten, in einer Schote heran. Die Hülsenfrucht ist ebenfalls eine wertvolle Eiweißquelle.

Paranüsse sind Kapselfrüchte. Auch bei der Kapselfrucht  ist das Fruchtfleisch verholzt, darin befindet sich der Samen, den wir essen. Die Paranuss wächst in großen Fruchtkapseln am Baum.

Cashewkerne werden den Balgfrüchten zugeordnet. Mandeln, Pekannüsse, Kokosnüsse und Pistazien hingegen gehören zu den so genannten Steinfrüchten. Bei diesen ist nur die innere Fruchtwand verholzt. Außen ist der Kern von einer weichen Hülle umgeben. Sie sind damit eher mit Pflaumen, Pfirsichen und Oliven verwandt.

Alle essbaren Nüsse und Kerne werden unter dem handelsüblichen Sammelbegriff „Schalenobst“ zusammengefasst.

Nussallergien

Leider gibt es auch Menschen, die allergisch auf Nüsse. Am häufigsten treten Nussallergien gegen Haselnuss, Paranuss und Walnuss auf. Am verträglichsten hingegen ist die Kokosnuss. In Deutschland treten die meisten Nussallergien bei Haselnuss und Walnuss auf. Reagiert der Betroffene auf eine Nuss-Sorte allergisch, heißt das nicht automatisch, dass er alle weiteren Nuss-Sorten meiden muss.

Verwendung von Nüssen

Nüsse schmecken wunderbar und lassen sich vielfältig verarbeiten. Geröstete Nüsse sind ein köstlicher Knabberspaß. Wer kann sich die Weihnachtsbäckerei ohne Haselnüsse oder Mandeln vorstellen. Auch in immer mehr vegetarischen und veganen Gerichten finden Nüsse Verwendung. So wird der Cashewkern und die Mandeln häufig als Ersatz für Milch eingesetzt in Form von Mandelmilch oder Cashew-Eis. Im Orient liebt man seit jeher den Einsatz von Nüssen in der Küche. Walnüsse, Pistazienkerne oder Pinienkerne geben vielen Gerichten die besondere Note.

Nuss-Fazit

Schließlich ist eine Nuss ein Same. Und  Samen enthalten alle Anlagen, um zu einer neuen Pflanze, zu einem kräftigen Baum heranzuwachsen, der neue Früchte hervor bringt. Schon in der Bibel ist der Same Sinnbild für geistiges Wachstum und Kraft. So sollten wir die Nüsse langsam und mit ein bisschen Ehrfurcht genießen.