Red Velvet Cookies

Zutaten

• 45 g gefriergetrocknete Erdbeeren
• 225 g (vegane) Butter
• rote Lebensmittelfarbe oder auch Rote Bete Pulver
• 1 Ei oder 3 Esslöffel Apfelmark
• 215 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 150 g Zucker

Zubereitung

1. Die gefriergetrockneten Erdbeeren mit einem Mixer zu feinem Pulver zerkleinern. Einen Esslöffel für später zur Seite legen.
2. Butter und 110 g Zucker (40 g Zucker brauchen wir später) mit einem Rührgerät auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten lang cremig schlagen.
3. Das Erdbeerpulver (nicht den beiseite gelegten Esslöffel) unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Lebensmittelfarbe einrühren.
4. Das Ei hinzugeben und unterrühren.
5. Mehl, Backpulver und Salz in eine separate Schüssel geben und nach und nach in die Erdbeermasse einrühren.
6. In einer kleinen Schüssel die 40 g Zucker und das übrige Erdbeerpulver vermischen.
7. Aus dem Red Velvet Teig kleine Kugeln formen und die Teigkugeln in der Zuckermischung rollen. Bitte die Kugeln nicht plattdrücken - die Cookies bekommen beim Backen ihre Form.
8. Die Teigkugeln mit einem Abstand von 5 cm auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 10 Minuten bei 180° C backen.
9. Abschließend die Red Velvet Cookies auf dem Blech abkühlen lassen.
   

Auch wenn das Erdbeerpulver dem Teig schon Farbe verleiht, ist es für die schöne pinke Farbe wichtig, noch etwas Rote Bete Pulver oder Lebensmittelfarbe hinzuzufügen.