Spitzkohl mit getrockneten Berberitzen auf Dinkelnudeln

22. März 2019 Rezepte

Der Spitzkohl ist ein Verwandter des Weißkohls. Er hat feinere Blätter und gart recht schnell. Man kann ihn vielfältig verarbeiten. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Ich habe mir heute folgendes Rezept überlegt, nachdem ich unseren Garten nach Wildkräutern durchforstet hatte.

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen

1 Spitzkohl (1-1,5 kg)
je eine rote und grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Ein Bund Petersilie oder entsprechend viel Giersch
6-8 Löwenzahnblüten (wenn vorhanden)
2-3 Eßl. getrocknete Berberitzen
Currypulver
süßes Paprikapulver
Pfeffer
gutes Meersalz
Olivenöl zum Anbraten
evt. etwas Hartkäse zum bestreuen
für die Nichtveganer etwas Sahne nach Geschmack
250 g Dinkelnudeln (Spirelli, Bandnudeln...)
2-3 Eßl. Pistazienkerne

Zubereitung des Spitzkohl Gemüses

Löwenzahnblüten und junge Gierschblätter im Garten sammeln
Alternativ können Sie ein Bund Petersilie nehmen
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Pfanne anbraten
Spitzkohl waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann mit einem guten Messer oder einer Küchenmaschine in feine Streifen schneiden
Den Spitzkohl mit fein gehacktem Knoblauch und den Berberitzen zu den Zwiebeln geben und etwas Wasser hinzufügen
Mit Salz, Pfeffer, Curry (ich kann die Currymischung von Herbaria wärmstens empfehlen) und Parikapulver abschmecken und 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen
Paprika in Streifen schneiden und hinzufügen
Weitere fünf Minuten mitköcheln lassen
Zum Schluss nach Bedarf Sahne hinzufügen

Zubereitung der Nudeln

Wasser aufsetzen, Salz hinzufügen
Bis das Wasser kocht, die Pistazien in einem Mörser oder mit einem Hackgerät zerkleinern
Giersch hacken, Löwenzahnblüten abzupfen
Pistazienkerne in einem Mörser oder einem Multihacker zerkleinern und je nach Bedarf kurz in einer Pfanne anrösten
Dinkelnudeln in kochendes Wasser geben und 8-10 Minuten kochen lassen
Wasser abgießen, abschrecken und Nudeln wieder in den Topf geben
Etwas Olivenöl und die Pistazien unterrühren

Nudeln auf den Teller geben. Gemüse hinzufügen und mit den abgezupften Löwenzahnblüten und dem gehackten Giersch garnieren.

Guten Appetit!

Tipp:

Gerne können auch Rosinen mit den Berberitzen in den Spitzkohl gegeben werden, oder statt der Berberitzen die aromatischen getrockneten Sauerkirschen. Durch die Rosinen wird der Geschmack noch einmal etwas abgerundet. Ich habe die Rosinen nicht hinzugefügt, weil meine Familie es lieber etwas herzhafter mag.