Rhabarberchutney mit Pistazien, Ingwer und Rosinen

1. Juni 2023 Rezepte

Die Rhabarberzeit neigt sich dem Ende. Daher liefern wir euch schnell noch ein Rharbarber-Rezept :)

Rhabarber ist im Kommen. Nachdem das Gemüse eine Weile ein stilles Dasein fristete, findet man nun überall die ausgefallensten Rezepte. Auch mit Trockenfrüchten und Nüssen lässt es sich wunderbar kombinieren.

Zutaten (für 2 Gläser)

20 g geröstete Pistazien
200 g Rhabarber
80 g rote Zwiebeln
85 g Gelierzucker ( 2:1)
20 g Rosinen (ich habe die schwarze Buchara Weinbeere genommen)
eine Prise gelber Curry, etwas Cumin, eine Zimtstange, Salz und etwas schwarzen Pfeffer
10 g kandierter Ingwer
10 g frischen Ingwer
Abrieb einer halben Zitrone
40 ml Himbeeressig (oder was anderes fruchtiges z.B. Apfelessig)

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Den Rhabarber waschen und nicht abgezogen in ca.1 cm große Stücke schneiden.
Die roten Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den frischen Ingwer fein reiben.
Zwiebeln, Rhabarberstücke, Gelierzucker, Essig, Gewürze, Zitronenabrieb, Salz, Nüsse, Rosinen (also quasi alles) in den Topf geben und zum Kochen bringen.
Ca. 5 Minuten kochen lassen und direkt in saubere Marmeladengläser füllen, Deckel drauf und die Gläser auf den Kopf stellen...dann knackt es beim ersten Öffnen und wird nicht so schnell schlecht.

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