Blumenkohlcurry mit Cashewkernen

• 1 Blumenkohl mittlere Größe
• 1 Stück frischen Ingwer oder etwas kandierten Ingwer
• Curry, Garam Masala, Salz, Pfeffer
• 2-3 EL Kokosfett oder Öl
• 100 g Cashewkerne
• 1 Zitrone
• 250 ml Kokosmilch
• etwas Sambal Oelek nach Bedarf

Zubereitung

1. Blumenkohl putzen und in feine Röschen zupfen. Ingwer und Knoblauch schälen und beides kleinschneiden.
2. Kokosfett in einem großen Topf erhitzen und den Kohl scharf anbraten. Das dauert bestimmt 15 Minuten. Gewürze, Knoblauch, Abrieb von einer Zitrone und Ingwer dazu geben. Zum Schluss die Nüsse unterrühren und kurz mit anrösten. Jetzt alles mit der Kokosmilch ablöschen. 
3. Für uns darf das Gericht ruhig etwas Biss haben, daher haben wir alles nur noch kurz köcheln lassen. Wer es doch lieber etwas weicher mag, lässt den Kohl einfach ein bisschen länger in der Flüssigkeit garen.