Rosinen – Weinbeeren – Sultaninen – Korinthen

Rosinen grün aus Iran

Weisheit aus dem Iran

Kinder sind eine Brücke zum Himmel.

Die grünen Rosinen aus dem Iran haben eine besonders fruchtige und aromatische Note. Im persischen Gold harmonieren diese Weinbeeren hervorragend mit den eher trockenen Kichererbsen.

Melodie der iran. Rosinen

grüne Rosinen kaufen

Rosinen bio grün aus Usbekistan

Weisheit aus dem mittleren Osten

Ihr habt die Uhren, wir haben die Zeit!

Die grünen Bio-Rosinen sind etwas kleiner als die iranische Variante. Ihre schöne Farbe macht sie zu einer begehrten Zutat in unseren Trockenfrucht-Nussmischungen.

Melodie der usbekischen Rosinen

grüne Bio-Rosinen kaufen

Sultaninen bio hell aus der Türkei

Türkische Weisheit

Liegt der Weg vor dir im Dunkeln,
so wisse:
der Vorhang ist vor deinem Auge,
nicht vor dem Weg.

Die hellen Sultanas stammen aus der Türkei und schmecken ausgezeichnet im Müsli oder in Backwaren.

Melodie der türk. Sultanas

Sultaninen bio kaufen

Sultaninen bio – Weinbeeren dunkel aus USA

Indianische Weisheit

Um ein anderes Wesen zu verstehen,
musst du in ihm leben,
bis in seine Träume hinein.

Die dunklen kernlosen Sultanas aus den USA sind Bestandteil unseres klassischen Studentenfutters.

Melodie der Weinbeeren, USA

Sultaninen bio kaufen

Korinthen bio aus Griechenland

Weisheit aus Griechenland

Lehre die Kinder nicht mit Gewalt und Zwang, sondern mit Spiel,
denn so wirst Du ihre wahren Talente erkennen.

Korinthen sind kernlos, dunkel, klein-
beerig und im Geschmack kräftiger als die anderen Rosinensorten.

Melodie der Korinthe

Korinthen bio kaufen

Manuka Rosinen bio aus Usbekistan

Asiatische Weisheit

Nur durch die Kinder vergessen wir Erwachsenen nicht,
wie das Lachen geht,

Die Manuka Rosine entstammt einer alte Traubensorte mit besonderem Aroma. Der knusprige Kern im Innern macht sie unverwechselbar.

Manuka – Weinbeeren bio kaufen

Buchara Rosinen bio aus Usbekistan

Asiatische Weisheit

Wein entdeckt die Geheimnisse des Herzens,

Die kostbare aromatische Buchara Rosine war früher nur wenigen Menschen vorbehalten. Heute bieten wir sie allen Feinschmeckern mit Sinn für das Besondere.

Buchara Weinbeeren bio kaufen

Der Unterschied zwischen Rosinen, Sultaninen, Weinbeeren und Korinthen

Rosinen (von Altfranzösisch roisin; zu lateinisch racemus, „Weinbeere“) sind eine kernreiche, dunkelbraune und sehr süße Art getrockneter Weinbeeren. Rosinen werden wegen der vorteilhaften Eigenschaften der Sultaninen kaum noch angeboten. Der Begriff “Rosinen” ist jedoch als Oberbegriff für alle getrockneten Weinbeeren geblieben. Sie werden reif geerntet und danach in der Sonne oder im Schatten getrocknet, bis die Feuchtigkeit der Beeren nur noch etwa 15 bis 18 % beträgt. Sie haben eine honiggelbe bis dunkelbraune Farbe. Vier bis fünf Pfund Weintrauben ergeben ein Pfund Rosinen.

Sultaninen oder Sultanas sind helle, kernlose getrocknete Weinbeeren. Bis es gelang kernlose Trauben zu züchten soll es mehr als hundert Jahre gedauert haben. Dem damaligen türkischen Sultan zu Ehren wurde diese neue Züchtung Sultanatraube genannt.

In Kalifornien wird die nach dem Züchter benannte kernlose Sultana-Sorte Thompson Seedless angebaut. Auf 108.000 Hektar Anbaufläche produziert Kalifornien 98 % der in den USA verbrauchten Rosinen, sowie ein Drittel des Weltbedarfs.

Je nach Anbaugebiet gibt es die verschiedensten Sultaninen-Arten. Oft unterscheiden sie sich in den Rebsorten, wobei die Sorte Thompson Seedless die bekannteste ist. Neben der Rebsorte spielt aber auch die Behandlung der Sultanine vor und nach der Trocknung eine Rolle für eine weitere Unterteilung.
Es gibt helle und dunkle Sultaninen. Die Farbe der Sultaninen hat jedoch nichts mit der Farbe der frischen Weintrauben zu tun. Alle Sultaninen, auch die dunklen, sind getrocknete grüne Weintrauben. Die verschiedenen Färbungen erreicht man durch unterschiedliche Trocknungsprozesse.

Die kalifornischen Weinbeeren und die Korinthen werden ca. 2-3 Wochen in der Sonne getrocknet und verfärben sich daher durch den Oxidationsvorgang dunkelbraun bis schwarz.

Die türkischen Sultaninen werden vor dem Trocknen behandelt. Man taucht sie in eine Lösung aus Wasser und Olivenöl, wodurch die Haut spröde und durchlässiger wird und die Trauben schneller trocknen können. Durch diese Behandlung oxidieren die Weinbeeren nicht so stark und bleiben etwas heller in ihrer Farbe. Anschließend werden die Sultaninen mehrmals gewaschen und verlesen, wobei insbesondere auf die Entfernung der kleinen Stiele geachtet werden muss. Viele Sultaninen werden leicht mit Sonnenblumenöl geölt, damit ein Verkleben der Früchte verhindert wird.

Bei den dunklen kalifornischen Weinbeeren handelt es sich also nicht um blaue Weinbeeren, wie wir zunächst vermutet haben, sondern ebenfalls wie die türkischen um die hellen Sultanatrauben.

Die Perser haben zusätzlich noch grüne längliche Sultaninen. Diese Rosinen werden unbehandelt im Schatten getrocknet. Der Trocknungsprozess dauert doppelt so lange wie in der Sonne, also bis zu 6 Wochen. Die getrockneten Sultaninen verlieren jedoch nicht die grünliche Farbe der Weintrauben.

Die grünen Bio-Rosinen werden ähnlich getrocknet.

Korinthen sind getrocknete und sehr aromatische Weintrauben einer ganz bestimmten Rebsorte. Der Name Korinthen stammt von der griechischen Hafenstadt Korinth. Korinthen werden aus dunklen Weinbeeren hergestellt. Sie können im reifen Zustand eine schwarz-braune bis schwarzblaue Farbe annehmen. Korinthen sind relativ klein und haben eine feine Haut. Wie haben keine Kerne sind jedoch wesentlich kleiner als Sultaninen oder Rosinen. Vor fast 500 Jahren wurden die “Korinthen” auf den Inseln Kephalonia und Zante im Westen der Peleponnes erfolgreich kultiviert. Heute werde Korinthen noch in Südafrika, Australien und Kalifornien angebaut.

Die Buchara-*Rosinen*, die Manuka-Rosinen und die grünen Bio-Rosinen sind alte wiederentdeckte sehr aromatische Weinbeerensorten. Sie werden von einem österreichisch-usbekischen Familienbetrieb in Usbekistan auf noch unberührten Böden nach biologischen Richtlinien angebaut und auf selbst entwickelten Solartrocknern getrocknet. Hierbei handelt es sich um kostbare Raritäten. Die Manuka-Weinbeeren enthalten noch kleine angenehm knusprige Kerne. Bei den anderen Trauben sind die Kerne zurückgezüchtet.

Weltweit liegt die Jahresproduktion an Rosinen und Sultaninen derzeit bei ca. 800.000 Tonnen; die jährliche Wachstumsrate beträgt 2 %. Je etwa die Hälfte davon werden in Backwaren aller Art verwendet bzw. direkt als Zwischenmahlzeit oder in Form von Frühstücksmischungen und Müsli – Riegeln konsumiert. Die Vereinigten Staaten stehen mit einer Jahresproduktion von annähernd 350.000 Tonnen Sultaninen weit an der Spitze. Es folgen die Türkei mit 250.000 Tonnen pro Jahre Sultaninen. Iran produziert ca. 60.000 Tonnen, Australien zwischen 50 bis 70.000 Tonnen, Griechenland 50.000 Tonnen Korinthen und Sultaninen zusammen; es folgen Chile, Südafrika und Afghanistan.

Die Erntemengen hängen stark vom Wetter ab. Die obigen Zahlen können von einem Jahr zum anderen um 40% schwanken.

Um die Sultaninen noch heller zu bekommen werden sie häufig auch zusätzlich mit Schwefeldioxid behandelt. Dies führt zu einer goldgelben Färbung. Wir bieten in unserem Onlineshop jedoch nur unbehandelte Rosinen an. Auch wenn sie nicht immer so schön aussehen, so ist ihr Geschmack doch deutlich aromatischer.

Rosinen enthalten bis zu 75 Prozent Zucker, aber auch die meisten Wert- und Wirkstoffe der Trauben in konzentrierter Form: fünfmal mehr Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen als Tafeltrauben. Auch die B-Vitamine bleiben erhalten, licht- und sauerstoffempfindliche Vitamine hingegen verringern sich etwas durch den Trocknungsprozess.

Rosinen werden auch im übertragenen Sinne genutzt:

• Rosinen im Kopf haben bedeutet:
  optimistische / übermütige Pläne haben; unrealistische Träume haben

• mit Rosinen gehandelt haben bedeutet:
  das Nachsehen haben; keinen Erfolg haben; falsch kalkulieren; sich irren;
  Pech haben (eigentlich ungerecht, wo Rosinen doch so wertvoll sind)

• sich die Rosinen herauspicken / aus dem Kuchen picken bedeutet:
  (das kennt wohl jeder) sich das Beste nehmen.

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• Dann klicken Sie einfach unten auf eins der Bilder.

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