Rote Beete Carpaccio mit Walnüssen

24. August 2020 Rezepte

Rote Beete ist nicht jedermanns oder -fraus Geschmack. Es gibt jedoch tolle einfache Rezepte, die die Rote Beete zu einer wahren Delikatesse machen. Die Rote Bete ist eine Kulturform der Rübe und daher mit Zuckerrübe und auch mit Mangold verwandt. Sie stammt aus dem Mittelmeerraum. In ihrer veredelten roten Form ist sie seit dem 17. Jahrhunder bekannt.

Herstellung des Rote Bete Carpaccio

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitungszeit: 1 Stunde walnuss

Zutaten für 4 Personen

• 400 g rote Bete

• 2 EL Essig

• 2 EL Mandelöl

• 150 g Walnüsse

• 200 g Fetakäse

• Salz, Pfeffer

• 1 Bio Zitrone

• Kumin (Kreuzkümmel)

• Salat oder Kresse für die Deko

Zubereitung des Rote Bete Carpaccio

Rote Bete waschen und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Die Garzeit ist je nach Größe unterschiedlich (30-40 Minuten). Ich steche immer mit einem Messer in die Knolle: rutscht sie wieder runter, ist sie gar. Wasser abschütten.
Das Gemüse etwas abkühlen lassen und die Schale einfach abrubbeln. Schälen ist gar nicht nötig, meistens geht es schneller mit der Hand! Achtung, das färbt ziemlich!!
Die geschälten Knollen nun in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller kreisförmig anordnen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Essig und Öl bepinseln. Wer mag, kann noch etwas Zitronenabrieb und eine Prise Kumin darüber geben. Fetakäse in grobe Stücke brechen und über dem Teller verteilen.
Zum Schluss die Walnüsse über das Carpaccio streuen.

Tipp:

Die Bete gibt es in einer Vielzahl von Farben, es muss nicht immer nur rot sein! Wer mag kann noch mit Salat oder Kresse dekorieren. Alternativ zum Klassiker Walnüsse können auch andere Nüsse, wie z.B. geröstete Zedernkerne oder Mandeln verwendet werden.

Wer mag, kann die Knollen auch sehr gut schon am Vortag kochen. Dann sind sie abgekühlt und es geht schneller.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen.

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